La Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Los Pedroches es un reconocido sello de calidad que distingue a los productos agroalimentarios originarios de la comarca de Los Pedroches, ubicada en la provincia de Córdoba. Esta región, caracterizada por sus extensas dehesas de encinas y alcornoques, es famosa por la cría de cerdos ibéricos y la producción de productos derivados del cerdo ibérico de alta calidad, como jamones, paletas y embutidos. Los cerdos ibéricos criados en Los Pedroches se alimentan de bellotas y pastos naturales durante la montanera, el periodo final de engorde antes del sacrificio. Este régimen alimenticio, junto con las condiciones climáticas y el manejo tradicional del ganado, contribuye a la excelente calidad de la carne y la grasa infiltrada en los productos ibéricos de la zona. Los jamones y embutidos amparados por la D.O.P. Los Pedroches se caracterizan por su sabor intenso y aromático, su textura suave y jugosa, y su perfil nutricional excepcionalmente saludable. Estos productos son el resultado de un proceso de elaboración artesanal y cuidadoso, que combina la tradición con las técnicas más avanzadas de producción y curación. La Denominación de Origen Protegida Los Pedroches garantiza la trazabilidad y la autenticidad de los productos ibéricos producidos en la comarca, así como el respeto al medio ambiente y el bienestar animal. Además, promueve el desarrollo económico y social de la zona, fomentando la conservación de la dehesa y la preservación de la rica tradición gastronómica y cultural de Los Pedroches.