Cofradías Gastronómicas
Las cofradías gastronómicas de Córdoba preservan y promueven las tradiciones culinarias locales, fomentando el intercambio de conocimientos y experiencias.
Salmorejo Cordobés
La Cofradía del Salmorejo Cordobés es una institución que rinde homenaje a uno de los platos más emblemáticos y representativos de la gastronomía de Córdoba: el salmorejo. Fundada en 2015, esta cofradía tiene como objetivo promover, difundir y proteger la receta tradicional del salmorejo cordobés, así como preservar su historia y legado culinario.
El salmorejo cordobés es una crema fría elaborada a base de tomate, pan, aceite de oliva, ajo y sal, y se sirve tradicionalmente con huevo duro y jamón serrano picado por encima. Esta receta, aunque simple en sus ingredientes, es un símbolo de la cocina cordobesa y goza de gran popularidad tanto a nivel local como nacional e internacional.
La Cofradía del Salmorejo Cordobés organiza diversos eventos y actividades para promover este plato, como concursos de salmorejo, catas, degustaciones y conferencias sobre su historia y elaboración. Además, esta institución también trabaja en la investigación y conservación de la receta tradicional, así como en la creación de nuevas variantes y reinterpretaciones del salmorejo.
La cofradía cuenta con una amplia red de miembros y colaboradores, que incluye a chefs, restauradores, productores de alimentos y amantes de la gastronomía, todos comprometidos con la promoción y difusión del salmorejo cordobés. Gracias a su labor, este plato continúa siendo un símbolo de la identidad culinaria de Córdoba y un referente de la cocina española en todo el mundo.
Rabo de Toro Cordobés
La Cofradía del Rabo de Toro Cordobés es una asociación dedicada a exaltar y preservar la tradición culinaria del rabo de toro en la ciudad de Córdoba. Fundada con el propósito de promover este plato emblemático, la cofradía busca no solo resaltar su sabor y preparación, sino también su importancia cultural e histórica en la gastronomía cordobesa.
El rabo de toro es un guiso tradicional que se elabora con la cola del toro, cocida a fuego lento en una salsa abundante y sabrosa, con ingredientes como tomate, cebolla, zanahoria, vino tinto y especias. Este plato, de origen humilde pero de gran sabor y textura, ha alcanzado renombre nacional e internacional como uno de los manjares más representativos de la cocina cordobesa.
La cofradía organiza una variedad de eventos y actividades para promover el rabo de toro, como concursos gastronómicos, jornadas culinarias, catas, y degustaciones, además de conferencias y charlas sobre su historia y preparación. Asimismo, colabora con restaurantes, chefs y productores locales para mantener viva la tradición y fomentar la innovación en torno a este plato icónico.
Con una membresía diversa que incluye a amantes de la gastronomía, cocineros, restauradores y aficionados al rabo de toro, la cofradía trabaja incansablemente para difundir y preservar esta deliciosa herencia culinaria. Gracias a sus esfuerzos, el rabo de toro continúa siendo un símbolo de la identidad gastronómica de Córdoba y un plato imprescindible en la mesa de locales y visitantes por igual.
